INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à café de levure sèche
  • 1 ½ cuillère à café de sucre en poudre
  • 300 gr de farine et plus pour fariner
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 160-200 ml d’eau chaude
  • Une quantité de ma recette de zaalouk
  • Une poignée de coriandre hachée et du féta émietté pour servir.

MÉTHODE

– Activez la levure sèche en ajoutant ¼ cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe d’eau chaude dans un petit bol. Remuer à la fourchette et laisser reposer 5 minutes pour activer la levure sèche.

– Dans un grand bol, incorporer la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le mélange de levure et 160ml d’eau chaude au mélange de farine. Combiner les ingrédients ensemble pour former une pâte molle. La pâte doit être un peu collante mais pas trop collante. Si votre pâte est trop sèche, ajoutez progressivement des cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à l’obtention de la bonne consistance. Si c’est trop collant, ajoutez un peu plus de farine.

– Fariner légèrement un plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Pressez la pâte avec votre doigt, si elle rebondit en arrière, cela signifie qu’elle est suffisamment malaxée. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ½ dans un moule carré de 18 cm de côté et placez la pâte dans le moule. Versez une autre cuillère à soupe d’huile d’olive ½ sur la pâte et retournez-la plusieurs fois pour vous assurer que les deux faces sont recouvertes d’huile d’olive. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double presque de volume.

– Utilisez vos mains pour étirer la pâte pour l’adapter à la poêle et utilisez vos doigts pour l’abaisser. Garnir la pâte avec juste assez de zaalouk pour couvrir sa surface et arroser le zaalouk avec la cuillère à soupe d’huile d’olive qui reste. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle gonfle un peu.

– Préchauffer le four à 220 C / 420 F. Transférer au four chaud et cuire au four de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les côtés de la focaccia soient dorés et qu’un bâtonnet en bois inséré au centre en sorte sec. Retirer délicatement la focaccia du moule et laisser refroidir pendant 15 minutes. Garnir de coriandre hachée et de feta émiettée avant de servir.