Tagine de poulet, citron confit et olives – Djaj Mqualli

INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

  • 1,2 kg de poulet entier coupé en morceaux ou 1,2 kg de cuisses et cuisses de poulet
  • 4 gros oignons (environ 800 gr), hachés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché finement (environ 4 gousses)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel ou plus au goût
  • ¼ cuillère à café de safran
  • 1 grand bouquet de coriandre, noué
  • 2 citrons confits de taille moyenne
  • 150 gr d’olives rouge-brun, comme les Kalamatas

MÉTHODE

– Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons à feu moyen. Couvrir d’un couvercle et laisser les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 min. Cela permettra de faire suer les oignons.

– Après avoir fait suer les oignons, placer le poulet, les épices, l’ail, le sel et le poivre dans la cocotte et retourner le poulet à l’occasion jusqu’à ce que la peau du poulet soit légèrement cuite, environ 10-15 min.

– Verser une tasse d’eau (240 ml) dans la cocotte et déposer le bouquet de coriandre sur le poulet à feu moyen. Porter à ébullition et couvrir d’un couvercle à feu moyen doux. Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 40 min.

– Pendant ce temps, retirer la chair du citron conservé et hacher finement le citron (jeter la chair).

– Une fois le poulet cuit, le retirer avec le bouquet de coriandre de la cocotte. Réserver le poulet pour refroidir et jeter le bouquet de coriandre.

– Réduire la sauce pendant 20 min à feu moyen (remuer de temps en temps pour s’assurer que les oignons ne collent pas au fond de la cocotte). Il devrait rester un peu de liquide dans la sauce après 20 minutes, nous ne voulons pas que tous les liquides s’évaporent pour cette recette. Ajouter quelques cuillères à soupe s’il n’y a plus de liquide dans la cocotte à ce stade.

– Ajouter le citron confit haché et les olives dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

– Pour servir, remettre le poulet dans la cocotte et réchauffer le tajine à feu moyen. Servir chaud et accompagner de riz, de couscous ou de pain.

Notes

– Vous pouvez également réchauffer les morceaux de poulet et la sauce séparément. Avant de servir, réchauffer le poulet au four à 170 °C, le placer dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et le transférer dans le four chaud jusqu’à ce que le poulet soit chaud, environ 10 à 15 minutes, peut-être plus selon la température du poulet. Si votre sauce à l’oignon est froide à ce stade, pendant que le poulet est au four, faites chauffer la sauce dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Servir ensemble lorsque le poulet et la sauce sont chauds.

– Certaines personnes font cuire la chair du citron conservé avec les oignons au début de la recette, c’est une bonne façon de recycler la chair. Pour une raison quelconque, ma mère n’aime pas ça, elle pense que ça rend le tajine plus acide, alors je n’ai jamais essayé cette méthode. N’hésitez pas à essayer. J’ai l’intention d’essayer la prochaine fois !

– Si vous avez utilisé un poulet entier et qu’il reste du foie de poulet, ajoutez-le à la sauce après avoir jeté le poulet cuit de la cocotte. Une fois le foie cuit, écrasez le foie dans la cocotte et remuez la sauce pour mélanger les oignons et le foie, cela ajoutera un bon goût de  » livrée  » à la sauce. Enfin, si vous aimez le foie.

– N’oubliez pas de mettre le poulet cuit au réfrigérateur une fois refroidi. Vous ne voulez pas laisser votre poulet à la température de la pièce trop longtemps.

– Le mode d’emploi du temps de cuisson est adapté aux casseroles ordinaires. N’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson à votre batterie de cuisine.