INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de bœuf ou d’agneau braisé, désossé, désossé, coupé en morceaux de 3 cm (épaule, filet de cou, jarret de bœuf, etc.).
  • 1 petit oignon (100gr), haché finement
  • 70 gr de pois chiches séchés, trempés toute la nuit et égouttés (ou 140 gr de pois chiches en conserve, égouttés)
  • 6 grosses tomates pelées, épépinées et râpées
  • 100 gr de céleri, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomates
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 ½ c. à thé de sel ou plus au goût
  • Pincée de safran
  • 80 gr de lentilles vertes
  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Quartiers de citron pour servir

MÉTHODE

– Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons, la viande et les épices. Laisser reposer de 5 à 10 minutes pour faire dorer légèrement la viande et faire suer les oignons. Remuer de temps en temps.

– Transférer le reste des ingrédients dans la cocotte à l’exception des lentilles, de la maïzena, de la coriandre et des quartiers de citron. Ajouter 1 litre d’eau, couvrir d’un couvercle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 60 minutes.

– A ce stade, la viande et les pois chiches devraient être presque cuits. Ajouter les lentilles dans la casserole et couvrir avec un couvercle pendant 20 minutes. Cela permettra aux lentilles de cuire et aux pois chiches et à la viande de finir leur cuisson.

– Lorsque les pois chiches, la viande et les lentilles sont cuits, dans un petit bol, mélanger la maïzena avec 3 cuillères à soupe d’eau et remuer jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange de farine de maïs dans la cocotte et remuer. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le harira épaississe. L’ajout de farine de maïs permet d’épaissir le harira afin de lui donner une texture veloutée.

– Transférer la coriandre hachée dans la cocotte et remuer.

– Servir chaud avec des quartiers de citron.

Notes

– Si vous souhaitez ajouter des vermicelles et/ou du riz à votre harira, transférez-les dans la cocotte au bon moment pendant la cuisson pour qu’ils soient cuits en même temps que les pois chiches et la viande.

– Utilisez de la farine ordinaire si vous n’avez pas de farine de maïs, mais la recette ne sera plus sans gluten.

– Si vous oubliez de faire tremper vos pois chiches toute la nuit, utilisez 140 gr de pois chiches en conserve (égouttés) et mettez-les dans la cocotte en même temps que les lentilles. Les pois chiches en conserve cuisent beaucoup plus vite que les pois secs et trempés.