Donne de 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 grosses oranges
  • Pincée de cannelle moulue
  • 120 gr de fromage de chèvre à pâte molle
  • 100 gr de laitue en feuilles (ou n’importe quel type de laitue)
  • 1 betterave moyenne non cuite (ou 2 petites betteraves)

Pour les noix confites

  • 100 gr de moitiés de noix (ou de morceaux de noix)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pincée généreuse de cannelle moulue
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Huile d’olive, à arroser

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange frais (réservé lors de la segmentation des oranges, plus d’infos dans la section notes)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 ½ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • Pincée de cannelle moulue
  • Une pincée de poivre noir moulu

MÉTHODE

– Préchauffer le four à 180 C (350 F).

– Segmentez les oranges en conservant le jus qui s’en échappe. Segmenter les oranges est très amusant, jetez un coup d’oeil ici. Déposer délicatement les quartiers d’orange dans une assiette, saupoudrer de cannelle et laisser au réfrigérateur. Conservez le jus que vous avez retenu des oranges, vous en aurez besoin pour la sauce.

– Mettre les noix dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus, laisser reposer une minute et égoutter. Placez directement les noix dans un récipient en plastique et ajoutez-y le sucre glace, la cannelle et le poivre de Cayenne. Le sucre glace commence à fondre parce que les noix sont chaudes. Fermez le récipient et secouez-le pour enrober toutes les noix du mélange de sucre glace et d’épices. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déposer les noix sur le papier et arroser d’huile d’olive. Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

– Epluchez les betteraves et coupez-les en tranches aussi fines que possible. Utilisez une mandoline si vous en avez une. Couper les tranches de betteraves en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) de long.

– Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse.

– Couper le fromage de chèvre en petits cubes (0,5 pouce – 1,5 cm de large) et le mettre au réfrigérateur.

– Au moment de servir, mélanger la laitue dans la vinaigrette et l’empiler dans chaque assiette. Sur chaque assiette, disposer les betteraves, les quartiers d’orange, les cubes de fromage de chèvre et les noix.

– Servir en entrée ou en plat principal avec un côté de quinoa.

Notes

– Astuce pour conserver le jus des oranges : segmentez les oranges sur un bol et pressez le reste du noyau sur le même bol pour en extraire tout le jus.

– Pour préparer les noix confites, vous pouvez aussi les placer dans un bol au lieu d’un récipient et les mélanger jusqu’à ce que les noix soient enrobées mais vous obtiendrez un meilleur résultat en utilisant un récipient. L’utilisation d’un récipient permet d’enrober uniformément les noix du mélange de sucre glace et d’épices.

– Utilisez des noix de pécan si vous n’aimez pas les noix de Grenoble. Suivez la même méthode pour faire des pacanes confites.