Maakouda – Beignet marocain de pomme de terre

INGRÉDIENTS

Donne 15 Maakouda

Gâteaux de pommes de terre

  • 500 gr de pommes de terre, bouillies et pelées
  • 2 cuillères à soupe de persil haché finement
  • 1 ½ c. à thé d’ail haché finement
  • ½ cuillère à café de sel ou plus au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Pâte à frire

  • 1 cuillère à café de levure séchée
  • 200 gr (1 tasse ½) de farine
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ c. à thé de grains d’ail séchés
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 ml d’eau (1 tasse)

Friture

Harissa et sauce tomate

  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
  • 2 cuillères à café d’harissa
  • Jus d’un citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cumin

MÉTHODE

– Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient lisses et ajouter le reste des ingrédients des galettes de pommes de terre en remuant. Réserver.

– Activer la levure sèche en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol. Remuer à la fourchette et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

– Entre-temps, façonner le mélange de pommes de terre en petits disques d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Placer les galettes de pommes de terre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à frire.

– Une fois que la levure est mousseuse, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et laisser reposer pendant 30 minutes. Selon la farine que vous utiliserez, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à la pâte pour vous assurer qu’elle n’est pas trop épaisse. La pâte doit être assez légère pour enrober les galettes de pommes de terre, mais pas trop liquide non plus, sinon elle se cassera pendant la friture.

– Pendant ce temps, préparer l’harissa et la sauce tomate. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à consistance lisse.

– Au moment de la friture, chauffer 5 cm (2 po) d’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 C (350 F).

– Transférer un gâteau de pommes de terre dans la pâte et le couvrir des deux côtés en s’assurant que le gâteau de pommes de terre est entièrement couvert (l’utilisation de 2 grandes cuillères à soupe aidera avec ce processus). Transférer rapidement et avec précaution le beignet dans l’huile de friture tiède. Vous remarquerez que le beignet gonfle rapidement et émerge vers le haut, le retourner plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit brun doré (environ 3 minutes).

– Une fois prête, utiliser une cuillère à rainures pour transférer les betteraves à pommes de terre dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

– Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les beignets soient cuits. Savourez chaud avec l’harissa et la sauce tomate en entrée, en accompagnement ou comme garniture dans un sandwich croustillant.