Chebakia – La rose des sables

INGRÉDIENTS

Pâte de Chebakia

  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • ½ cuillère à café de sucre en poudre
  • 500 gr de farine et plus pour saupoudrer
  • 250 g de graines de sésame moulues très finement
  • 250 gr de farine d’amande
  • 1 gros oeuf
  • ¼ tasse de vinaigre blanc
  • ¼ tasse d’eau de fleur d’oranger de tasse
  • 80 ml de beurre fondu
  • 80 ml tasse d’huile d’olive
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café d’anis moulu
  • Pincée généreuse de safran
  • Une pincée de sel

Faire frire et tremper le chebakia

  • Huile de friture
  • 800 gr de miel clair
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 250 gr de graines de sésame grillées, à saupoudrer

MÉTHODE

Préparation de la pâte chebakia

– Activer la levure sèche en ajoutant ½ cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol. Remuer à la fourchette et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

– Dans un grand bol, transférer le reste des ingrédients, y compris la levure mousseuse, et mélanger le tout à la main. Si votre pâte est trop collante, ajoutez-y un peu de farine et si ce n’est pas le cas, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une pâte molle.

– Fariner un plan de travail et pétrir la pâte avec les mains pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique. Diviser la pâte malaxée en 5 parts égales et couvrir d’une serviette humide ou placer dans un sac en plastique pendant 15 minutes.

– Fariner légèrement un plan de travail et rouler une portion de pâte jusqu’à 5 mm (0,2 po) d’épaisseur.

– Utilisez une roulette cannelée et découpez des rectangles d’environ 7 cm x 5 cm (3 po x 2 po). Ensuite, ajoutez quatre fentes uniformément espacées sur chaque rectangle.

Il est temps de plier la pâte ! C’est l’étape la plus difficile à mon avis, car vous pouvez endommager la pâte si vous ne manipulez pas correctement la technique de pliage. J’ai toujours besoin de temps pour me rappeler comment le faire ! Traditionnellement, le chebakia est plié en forme de fleur, une rose pour être précis. Mais tu sais que je suis un peu rebelle et que j’aime jouer avec les choses. Ci-dessous vous découvrirez comment le faire sous la forme d’une rose, mais n’hésitez pas à être créatif et à trouver d’autres façons de le faire ! Tant qu’elle est pliée et pincée dans les coins, la pâte ne se cassera pas pendant la friture et elle sera aussi délicieuse que dans la forme rose.

– Pour plier le chebakia en forme de rose, choisissez un rectangle de pâte, tenez-le d’une main et passez votre index de l’autre main dans les fentes alternées. Pincez ensemble les coins du rectangle le plus près du bout de votre index. Tirez doucement votre doigt hors des fentes et, en même temps, poussez les coins pincés à travers le centre vers l’extérieur. Enfin, ouvrez la pâte à pâtisserie pour former une rose. Placer le chebakia sur un plateau et couvrir d’une serviette sèche.

Si vous avez besoin d’un soutien visuel, j’ai trouvé cette vidéo qui montre comment le faire.

– Presser les restes de pâte ensemble et répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée.

Faire frire et tremper le chebakia

– Au moment de faire frire, chauffer 4 cm (2 po) d’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 C (350 F). N’oubliez pas de réduire le feu à moyen une fois qu’il a atteint la bonne température.

– Pendant ce temps, chauffer le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une grande poêle à frire. Évitez de brûler en contrôlant la chaleur (commencez à feu moyen-élevé et réduisez la chaleur une fois que le miel est mousseux).

– Placer délicatement les chebakia dans la poêle à frire et les cuire par lots jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés, environ 5 minutes, les retourner si nécessaire.

– Une fois les chebakias cuits, utilisez une cuillère à fentes pour les transférer immédiatement dans le miel frémissant et faites tremper les pâtisseries pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

– À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer délicatement les chebakias sur une grille, saupoudrer de graines de sésame grillées et laisser refroidir avant de servir.