Tu te souviens quand j’ai posté ma recette d’harissa à la rose ? Depuis, beaucoup d’entre vous m’ont demandé une recette de base de harissa, alors j’ai pensé que je pourrais faire un post spécial juste pour elle !

Originaire d’Afrique du Nord, l’harissa est une pâte/sauce chaude qui contient principalement des piments rouges, des piments rouges, de l’ail, du sel et de l’huile d’olive. A travers l’Afrique du Nord, vous trouverez de nombreuses variantes de la harissa selon la région (ou la famille) puisque certaines recettes comprennent des herbes et des épices.

Traditionnellement, l’harissa est fabriquée à partir de piments chili séchés au soleil et écrasés avec de l’huile d’olive, créant une pâte charmante et féroce. Le mot « harissa » vient du mot « herass » en arabe, qui désigne l’action d’écraser les piments séchés.

L’ingrédient principal de la Harissa – le piment rouge – a fait son apparition sur le sol marocain au XVIe siècle. L’engouement récent pour la sauce chili est le résultat de trois facteurs en Afrique du Nord : l’arrivée des piments chili d’Espagne, l’abondance du soleil et d’innombrables oliviers !

Au Maroc, nous aimons notre harissa assez basique, nous n’incluons généralement pas trop d’herbes et d’épices dans la recette pour pouvoir l’ajouter à n’importe quel repas sans avoir un conflit de goût. C’est ce que ma mère a dit !

Puisqu’il n’y a pas de soleil à Londres, vous remarquerez que nous ne mélangerons pas nos piments chili, nous les « sécherons » au four parce que nous avons à faire avec les moyens dont nous disposons, n’est-ce pas ? Cela dit, si vous êtes dans un endroit très ensoleillé et sec, n’hésitez pas ; séchez-les et faites-moi savoir comment ils sortent !

Profitez de la recette ci-dessous ! Faites-moi savoir si vous avez des questions.

INGRÉDIENTS

Donne environ 500 gr d’harissa

  • 500 gr de poivrons rouges
  • 1 à 4 piments chili (n’importe quel type), selon le piquant que vous voulez pour votre harissa
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et plus pour la conservation
  • -1 cuillère à café de sel ou plus au goût

MÉTHODE

– Préchauffer le four à 120 C (250 F)

– Éponger et déveiner la cloche et les piments (utiliser des gants en caoutchouc pour les piments car ils peuvent irriter votre peau). Couper les poivrons en quatre et la moitié des piments forts dans le sens de la longueur.

– Dans une rôtissoire, placer les poivrons rouges, les piments chili et l’ail. Assurez-vous que le côté peau des poivrons est tourné vers le haut, car vous ne voulez pas que leur chair sèche trop vite au four. Arroser d’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe) et placer la plaque dans le four chaud pendant 1 heure. Après une heure, vos poivrons devraient avoir l’air un peu ridés. Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

– Une fois que les poivrons et l’ail sont suffisamment refroidis pour être manipulés, les hacher très finement ou les transférer dans un robot culinaire. Chauffer une grande poêle profonde avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux et y déposer les poivrons hachés, les piments chili et l’ail. Laisser reposer et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole. Nous voulons que le mélange sèche et que toute l’eau des poivrons s’évapore. Cela prendra environ 45 minutes. Ne couvrez pas la casserole, sinon les liquides ne s’évaporeront pas. Cela prendra environ 45 minutes.

– Lorsque votre harissa est prête, transférez-la dans un bocal stérilisé et laissez un peu de place dans le bocal pour recouvrir la harissa d’huile d’olive. L’huile d’olive agira comme conservateur naturel. Refermer le bocal et mettre au réfrigérateur. Conserver jusqu’à un mois.

– Profitez de tout !