Savez-vous ce que vous ressentez lorsque vous découvrez que vous venez de rendre votre plat préféré – le plus délicieux des biscuits – un goût du monde entier un million de fois meilleur ? C’est un sentiment très spécial et ça n’arrive pas tous les jours. C’est ce que j’ai ressenti la première fois que j’ai goûté mes brioches à la pistache et à la noisette. J’avais envie de danser et de sauter. Sérieusement.

J’ai toujours aimé les amandes, ma mère ne les faisait que pendant le Ramadan quand on était petits. Je me souviens d’avoir été très excité chaque fois que le Ramadan s’approchait parce que je pouvais me faufiler dans la cuisine et manger mes biscuits préférés quand je voulais.

Il y a quelques semaines, j’étais sur le point de faire des brioches aux amandes et j’ai décidé d’améliorer un peu la recette et d’utiliser des pistaches et des noisettes au lieu des amandes. Je savais que le résultat ne pouvait pas avoir mauvais goût, car *hello*, pistaches, noisettes et miel ? Ça ne peut pas être une mauvaise combinaison !

Le résultat a un goût incroyable, pensez : si un baklava et un briouat d’amandes auraient un bébé, le résultat serait ces délicieuses briouates de pistaches et de noisettes.

Ils sont tout simplement succulents. Ils ont un goût un peu pistache et un peu noisette, ils sont légèrement parfumés, joliment enrobés de miel, croustillants à l’extérieur et fondent littéralement dans votre bouche ! Une fête pour vos sens.

INGRÉDIENTS

Donne 25 petites briouates

  • 150 gr de noisettes blanchies
  • 150 gr de pistaches écossées non salées
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, divisée
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre séché moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 gr de beurre non salé, ramolli
  • 20 gr de beurre non salé fondu
  • 200 gr de pâte filo
  • 300 gr de miel
  • Noix moulues ou fruits secs hachés pour la décoration

MÉTHODE

– Préchauffer le four à 180 C (350 F).

– Placer les noisettes blanchies dans une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tannées, environ 10 à 15 min (tablette du milieu). Bien remuer les noisettes à mi-cuisson.

– Dans un moulin à noix ou un robot culinaire, transférer les noisettes grillées, les pistaches, le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le gingembre et le sel. Mélanger jusqu’à ce que les noix soient finement moulues ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ressembler à une pâte rugueuse.

– Transférer le mélange de noix dans un bol et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés et pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse solide.

– Dérouler le filo et couper la pâte dans le sens de la longueur en rectangles de 6 cm de large et 30 cm de long. Couper la pâte à l’aide d’un couteau aiguisé et couvrir les rectangles de filo d’une serviette humide jusqu’au moment de l’utilisation pour éviter le dessèchement.

– Sur un plan de travail, placez un rectangle filo et badigeonnez-le de beurre fondu. Recouvrir le coin du rectangle d’une cuillerée de pâte de pistache et de noisette et plier en triangle, vers la droite et vers la gauche, jusqu’à ce qu’une brioua (singulière de briouate) soit formée.

– Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez épuisé toute la pâte de noix.

– Badigeonner le petit briouate de beurre fondu et mettre au four pour cuire 10 à 12 min jusqu’à ce qu’il soit doré.

– Pendant ce temps, chauffer le miel avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Évitez de brûler en contrôlant la chaleur (une fois que le miel est mousseux, vous devriez réduire la chaleur).

– Une fois les brioches cuites et dorées, les transférer immédiatement sur le miel frémissant et faire tremper les pâtisseries pendant 2 à 3 minutes (retourner le brioché si nécessaire).

– Déposer dans un plat plat pour refroidir avant de servir. Décorer avec des noix moulues et/ou des fruits secs hachés.

Notes

– Si vous souhaitez préparer cette recette végétalienne (sans produits laitiers), utilisez la même quantité d’huile de noix de coco au lieu du beurre.

– Vous devriez pouvoir fermer la pâte avec le beurre fondu badigeonné sur la pâte filo, mais si vous avez du mal à le faire, utilisez un jaune d’œuf.