INGRÉDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, râpé
  • 200 gr de bœuf ou d’agneau braisé, désossé, désossé, coupé en morceaux de 3 cm (épaule, filet de cou, jarret de bœuf, etc.).
  • 2 tomates moyennes, râpées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à café de pâte de tomates
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • Pincée généreuse de safran
  • 1 ½ c. à thé de sel ou plus au goût
  • ¼ poivre noir moulu
  • 200 gr de carottes, hachées
  • 100 gr de céleri haché
  • 100 gr de pois chiches en conserve égouttés ou 50 gr de pois chiches séchés, trempés toute la nuit et égouttés.
  • 200 gr de courgettes, hachées en gros morceaux
  • 150 gr de couscous géant (aussi appelé berkoukech ou mhamsa)

MÉTHODE

– Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les oignons, la viande, les tomates, la coriandre, la pâte de tomate, les épices, le sel et le poivre. Laisser reposer de 5 à 10 minutes pour faire dorer légèrement la viande et faire suer les oignons. Remuer de temps en temps.

– Transférer le céleri et les carottes dans la cocotte. Ajouter 1 litre d’eau, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir d’un couvercle et laisser mijoter 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.

– Ajouter la courgette et les pois chiches et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la viande, la courgette et les pois chiches soient cuits.

– Au moment de servir, transférer le couscous géant dans la cocotte et laisser reposer de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit cuit. Selon votre type de couscous géant, le temps de cuisson varie. Garnir de coriandre hachée et servir immédiatement.

Notes

– Si la soupe berkoukech n’est pas servie immédiatement, les grains de couscous continueront à absorber l’eau et la soupe perdra une partie importante de son liquide. Pour cette raison, je recommande d’ajouter le couscous géant dans la cocotte quelques minutes avant de servir la soupe et de le servir immédiatement après la cuisson.