INGRÉDIENTS

Donne 12 petits gâteaux

Cupcake

  • 180 gr de beurre non salé, ramolli
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 4 cuillères à soupe de lait entier
  • 100 gr de chocolat noir fondu (voir notes)
  • 150 gr de farine fermentée (voir notes)
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel

Givrage

  • 240 gr de beurre non salé, ramolli
  • 120 gr amlou amlou
  • 500 gr de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de lait entier

Remplissage

Enrobage au chocolat

  • 200 gr de chocolat noir, haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco

MÉTHODE

Cupcake

– Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser un moule à muffins à 12 trous de moules en papier.

– Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et crémeux.

– Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger les œufs, le lait et le chocolat fondu. Incorporer ce mélange au mélange de beurre et de sucre et remuer pour bien mélanger.

– Dans un grand bol séparé, tamiser les ingrédients secs (farine fermentée, poudre de cacao, poudre à pâte et sel) et les transférer dans le mélange humide. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

– Remplir les boîtes de papier avec 2/3 tasse du mélange dans chaque tasse. Utiliser une cuillère à crème glacée pour obtenir des petits gâteaux de la même taille.

– Mettre au four chaud et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au milieu d’un petit gâteau en ressorte propre.

– Une fois cuits, déposer les petits gâteaux sur une grille et préparer le glaçage.

Givrage

– Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet électrique (ou d’un batteur sur socle muni d’un batteur à pales), battre lentement le beurre et ajouter graduellement le sucre et le lait jusqu’à consistance lisse et mousseuse. Ajouter ensuite l’amlou et mélanger délicatement avec le glaçage.

Revêtement

– Mettre le chocolat et l’huile de noix de coco dans un bol allant au micro-ondes en arrêtant et en remuant à intervalles de 15 secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Refroidir le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

Assemblage

– À l’aide d’un carottier à cupcakes ou d’un couteau, creusez un puits dans chaque cupcakes en ne descendant pas plus de la moitié jusqu’au centre. Remplir chaque puits de sauce caramel (environ 1 c. à thé). L’utilisation d’une poche à douille permet d’obtenir un résultat net.

– Pipez un grand monticule de glaçage sur chaque cupcake. Placer les petits gâteaux au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit très ferme.

– Pour enrober, placer le chocolat fondu dans un grand bol/verre profond. Tremper la partie glacée des petits gâteaux dans le chocolat, en vous assurant de laisser l’excédent de chocolat s’égoutter à l’intérieur du bol/verre une fois que le petit gâteau a été trempé. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir l’enrobage et servir.

Notes

– Conseils pour faire fondre le chocolat : Hacher le chocolat. Placez le chocolat et quelques gouttes d’eau dans un bol allant au micro-ondes en arrêtant et en remuant à intervalles de 15 secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

– Le rapport pour faire votre propre farine auto-élévatrice est de 1 cuillère à café de levure chimique pour 150 gr de farine ordinaire.